レシピ「さつま芋のオレンジ煮」
■さつま芋のオレンジ煮（プルーン入り）
材料（２人分）
- サツマイモ 1/2本
- 三温糖 小さじ2
- 種無しプルーン 10ｇ
- オレンジジュース
作り方
- サツマイモは１cm厚さの輪切りか半月切りにする
- 鍋に１のサツマイモ、砂糖、プルーン、オレンジジュースを入れ、サツマイモがかぶるくらいに水を足しておく
- 中火で、サツマイモが軟らかくなるまで煮る
※砂糖の代わりにはちみつやみずあめを使ってもよい
※すぐに調理する場合は、サツマイモのあく抜きの必要はない
サツマイモのビタミンCは熱に強く、カリウム（体内のナトリウムを一緒に排出してくれる働きがある）やビタミンE（抗酸化力のエース）も豊富です。また、輪切りにしたときに出る白い乳液状のもの（ヤラピン）は、肺の粘膜を保護したり、腸のぜん動運動を促進する働きがあります。
このサツマイモを抗酸化物質値の高いプルーンと一緒にオレンジジュースで煮ました。プルーンの他に干しブドウやリンゴと一緒に煮てもおいしいです。
レシピ提供：（公社）熊本県栄養士会 福祉事業部
社会福祉法人 健成会 みゆき園 管理栄養士 岡部 隆子さん
この記事に関する記事
（公財）熊本県栄養士会常任理事、（一財）杏仁会介護老人保健施設フォレスト熊本の管理栄養士、福島貴子さんに、高齢者におすすめのレシピを教えてもらいました。施設で実習を受けていた大学生の池田さん（写真左）...
■冬野菜の甘酢漬け 材料（２人分） ・カリフラワー・ダイコン・レンコン 各40ｇ ・ニンジン 20ｇ ・Ａ（酢大さじ1 ・砂糖大さじ１弱・はちみつ小さじ1/2弱、好みでユズ果汁少々...
■生姜入り養生きんぴら （「くまもとを食べるおいしい健康レシピ」より） 材料（２人分） ・ゴボウ 30ｇ ・レンコン 30ｇ ・ニンジン 10ｇ ・ショウガ 5ｇ ・ゴマ油 小さ...
高齢者におすすめ！ いきいきヘルシーメニュー 「豆乳シチュー」
献立例 大豆ごはん、豆乳シチュー、冬野菜の甘酢漬け、りんごコンポート ポイント ●認知症予防によいと言われる大豆や大豆製品を取り入れた献立 ●牛乳と豆乳を半分ずつ使い、乳製品や豆乳...
