レシピ「さつま芋のオレンジ煮」
■さつま芋のオレンジ煮（プルーン入り）
材料（２人分）
- サツマイモ 1/2本
- 三温糖 小さじ2
- 種無しプルーン 10ｇ
- オレンジジュース
作り方
- サツマイモは１cm厚さの輪切りか半月切りにする
- 鍋に１のサツマイモ、砂糖、プルーン、オレンジジュースを入れ、サツマイモがかぶるくらいに水を足しておく
- 中火で、サツマイモが軟らかくなるまで煮る
※砂糖の代わりにはちみつやみずあめを使ってもよい
※すぐに調理する場合は、サツマイモのあく抜きの必要はない
サツマイモのビタミンCは熱に強く、カリウム（体内のナトリウムを一緒に排出してくれる働きがある）やビタミンE（抗酸化力のエース）も豊富です。また、輪切りにしたときに出る白い乳液状のもの（ヤラピン）は、肺の粘膜を保護したり、腸のぜん動運動を促進する働きがあります。
このサツマイモを抗酸化物質値の高いプルーンと一緒にオレンジジュースで煮ました。プルーンの他に干しブドウやリンゴと一緒に煮てもおいしいです。
レシピ提供：（公社）熊本県栄養士会 福祉事業部
社会福祉法人 健成会 みゆき園 管理栄養士 岡部 隆子さん
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