献立例

みそ玉うどん、胡麻ダレチキンサラダ

1人分栄養価：エネルギー567kcal、タンパク質27.5ｇ、脂質16.6ｇ、塩分4.5ｇ

みそ玉うどん

材料（２人分）

・冷凍とん汁の具　１パック（200ｇ）
・豚こま切れ肉　　20ｇ
・うどん麺　　　　２玉
・卵　　　　　　　２個
・小ネギ　　　　　少々
・水　　　　　　　600cc
・だし入りみそ　　大さじ２
※だし汁500cc、みそ大さじ2でもよい

作り方
１　鍋に分量の水を入れ、とん汁の具と豚肉を入れて煮込む
２　材料に火が通ったら、うどん麺を入れる
３　沸騰したら火を止めて、だし入りみそを入れる
４　器に入れ、卵とネギを盛り付ければできあがり（卵は生、半熟など、お好みで）

ポイント
●冷凍カット野菜を購入し、ストックしておくと便利
●冷凍カット野菜の代わりに、あり合わせの野菜を使ってもOK
●卵を入れることで、エネルギーとタンパク質がぐんと増加
●手軽に作れて、お昼ごはんにぴったりのメニュー

胡麻ダレチキンサラダ

材料（２人分）
市販のサラダチキン　１パック（100ｇ程度）
キャベツのカット野菜　１パック（130ｇ程度）
胡麻ドレッシング　大さじ２

作り方
１　少し大きめの皿にカットキャベツを入れて、ラップを軽くかける
２　電子レンジで２分30秒ほど加熱し、冷ます
３　覚めたらサラダチキンと一口大にカットするか、ほぐして２に混ぜる
４　ドレッシングをかけてできあがり

ポイント
●レンジで加熱すると、野菜の量が減り食べやすい
●市販のサラダチキンは、タンパク質を手軽にとることができる

管理栄養士からアドバイス

高齢者の１人暮らしや老老介護となると、食事の準備が面倒だったり、食べるのを後回しにしたりと、粗食になりがち。ご飯、漬物、みそ汁だけ……これでは、いろいろな栄養素が不足して、頭と体が弱ってしまいます。

忙しいからこそ、バランスがとれた食事を簡単に作れると助かりますよね。冷凍のカット野菜やサラダチキンなど、コンビニやスーパーで手に入る商品を上手に取り入れるのも一つの方法です。１品でも多く食べてほしくて考えたレシピです。

レシピ提供／田中教子さん（熊本県栄養士会理事／介護老人保健施設 サンライズヒル 管理栄養士）
取材協力／公益社団法人　熊本県栄養士会 　http://www.kuma-eiyoushikai.com